La ensalada rusa es uno de esos platos que aparecen en cumpleaños, reuniones familiares y comidas de fin de semana. Papa, huevo y mayonesa forman la combinación clásica, aunque existen muchas maneras de cambiarla sin perder su esencia.
La cocinera española Ainara López compartió una versión que propone dejar de lado uno de los ingredientes más habituales: el atún. En su lugar utiliza 250 gramos de pulpo cocido, acompañado por huevos, mayonesa condimentada y algunos ingredientes que le dan un toque diferente.
El resultado mantiene la textura cremosa característica de la ensalada rusa, pero incorpora sabores vinculados a la cocina del mar.
El ingrediente que reemplaza al atún
En esta versión, el pulpo es el protagonista. La receta utiliza 250 gramos de pulpo cocido, que se corta en pequeños cubos junto con la papa y el huevo.
La combinación no es casual: pulpo, papa y pimentón son ingredientes muy presentes en la gastronomía de Galicia, especialmente en preparaciones como el tradicional pulpo a la gallega.
Al llevarlo a una preparación fría y cremosa, López consigue una ensalada rusa diferente, pero que conserva la base que hace reconocible al plato.
El secreto está en preparar la papa con anticipación
Uno de los pasos que recomienda la cocinera es cocinar las papas con piel y dejarlas enfriar hasta el día siguiente.
Trabajarlas completamente frías permite cortarlas en cubos con mayor facilidad y evita que se desarmen cuando se mezclan con el resto de los ingredientes. Por otro lado, los tres huevos se cocinan durante aproximadamente nueve minutos. Una vez fríos, se pelan y se cortan en trozos pequeños.
La idea es que la papa, el huevo y el pulpo tengan un tamaño similar para que cada bocado combine los distintos ingredientes.
Una mayonesa con pimentón y un toque picante
La salsa es otro de los cambios importantes de esta receta. En lugar de utilizar solamente mayonesa, López propone mezclarla con pimentón dulce y un poco de sriracha, aunque también se puede utilizar otra salsa picante si se prefiere.
El pimentón aporta color y un sabor ahumado que combina especialmente bien con el pulpo.
Una vez preparada la salsa, se incorpora a la papa, el huevo y el pulpo y se mezcla con movimientos suaves, para evitar que los ingredientes pierdan completamente su forma. Después, la preparación debe cubrirse y llevarse a la heladera durante al menos una hora para que quede bien fría y los sabores se integren.
El toque final que suma algo crocante
La propuesta también tiene un acompañamiento diferente: tapas de empanadas. Se pueden pincelar o rociar con un poco de aceite y cocinar en la freidora de aire a 200 °C durante unos tres o cuatro minutos, hasta que queden doradas y crocantes.
Para terminar, la cocinera agrega cebollín, pimentón, huevas de salmón y algunos trozos de pulpo sobre la preparación.
Así, un plato que suele servirse como acompañamiento se convierte en una versión más elaborada, con contraste entre la cremosidad de la ensalada y el crocante de las tapas.
Cómo hacer la ensalada rusa con pulpo
Ingredientes:
- 2 o 3 papas.
- 3 huevos.
- 250 g de pulpo cocido.
- Mayonesa, cantidad necesaria.
- Pimentón dulce, a gusto.
- Sriracha o alguna salsa picante, a gusto.
- Cebollín fresco.
- Huevas de salmón.
- Tapas de empanadas.
- Aceite de oliva.
Preparación:
- Cociná las papas con piel y dejalas enfriar completamente, preferentemente hasta el día siguiente.
- Herví los huevos durante 9 minutos, enfriá, pelá y cortá.
- Cortá las papas y los 250 gramos de pulpo en cubos pequeños.
- Mezclá la mayonesa con pimentón dulce y un poco de sriracha.
- Incorporá la salsa a las papas, los huevos y el pulpo.
- Mezclá suavemente para no romper los ingredientes.
- Cubrí el recipiente y llevá a la heladera durante al menos una hora.
- Rociá las tapas de empanada con un poco de aceite y cocinalas en la freidora de aire a 200 °C durante 3 o 4 minutos.
- Serví la ensalada rusa bien fría y decorá con pimentón, cebollín, huevas de salmón y algunos trozos de pulpo.
- Acompañá con las tapas crocantes.
