El Rosh Hashaná es la celebración del pueblo judío por el año nuevo, según el calendario hebreo. Para esta festividad, hay una receta que cambia su forma tradicional: el Jalá Agulá.
Es un pan dulce trenzado que para esta celebración cambia la fisonomía que suele tener: es circular y no en tiras largas. Esto simboliza la continuidad del ciclo de vida, y los deseos para un nuevo año sin interrupciones.
Para hacer esta receta, y diferenciarla de la jalá alargada que es la que se consume todo el año, se necesita de tiempo, ya que el proceso lleva unas tres horas y ocho pasos.
Los ingredientes y el paso a paso para preparar la Jalá Agulá, para comer en Rosh Hashaná
Ingredientes
- 10 gramos de levadura seca.
- 250 mililitros de agua tibia.
- 40 gramos de miel.
- 500 gramos de harina 0000.
- Un huevo grande.
- 60 mililitros de aceite de oliva.
Paso a paso
El primer paso es disolver la levadura en el agua y la miel en un recipiente, al mezclar bien hasta que no queden rastros de grumos. A la par, en un bol más grande se pone la harina y el huevo. Tras batir un poco, se integran ambas mezclas.
Se empieza a amasar para integrar los ingredientes, mientras se le va sumando el aceite en forma de hilo. Se sigue trabajando la masa hasta que quede firme y no se pegue en los dedos.
El siguiente paso es el que requiere de mayor cantidad de tiempo: se tapa la masa con un repasador y se deja reposar en un lugar con temperatura ambiente por al menos dos horas. Una vez pasado este tiempo, debe amasarse un poco para retirar los excesos de gas.
De la masa, se cortan cuatro bollos del mismo tamaño, y de cada uno se van sacando pedacitos para hacer tiras. Estas se irán uniendo entre sí para darle su característica forma circular, que puede ser un desafío, pero con paciencia quedarán estéticas.
Cuando quedó la estructura del jalá agulá, se pinta con un poco de agua por encima y se le colocan semillas de sésamo para decorar. Se envía al horno a temperatura media por alrededor de treinta minutos. Se retira cuando la masa está bien dorada y el interior cocido. Se puede poner un poco de miel para darle un sabor diferente al exterior.
Guefilte Fish, la receta de pescado para comer en Rosh Hashaná
- 500 gramos de boga.
- 500 gramos de dorado.
- 500 gramos de merluza.
- Tres cebollas.
- Tres zanahorias.
- 2 huevos.
- 1 cebolla grande.
- 1/2 taza pan rallado.
- Sal, pimienta, azúcar.
El Guelfite Fish es otra de las recetas populares para el Rosh Hashaná. Esta preparación nación hace varios siglos en la parte Este de Europa, como una forma de aprovechar el pescado que sobraba. Se realizan una especie de albóndigas con esa carne y se puede consumir tanto caliente como frío.
El primer paso es moler la carne de los tres tipos de pescado que se utilizan, y colocarla en una recipiente grande junto a una de las cebollas rallada, los huevos y el pan rallado. Se condimenta y se mezcla bien.
A la par, en una olla grande se pone bastante agua y agregar las cebollas restantes y la zanahoria cortada en cubitos. Luego de un rato, con las manos húmedas se arman las albóndigas de pescado y se ponen en el agua, para dejar que se cocinen por unas horas. Cuando se sacan, se sirven con una rodaja de zanahoria encima y el jrein aparte, que es como una salsa de remolacha.
