Muchas veces, menos es más. Y este viejo dicho bien puede aplicarse a la gastronomía. O al menos eso piensa Iñigo Isao Sakai, el joven chef español que prepara los fideos “más deliciosos que existen” con solo 150 gramos de pasta, 150 gramos de queso parmesano y 70 gramos de manteca.
En no más de 5 minutos y con 3 ingredientes básicos, podemos tener en la mesa un plato tan tradicional como exquisito. La pasta puede ser artesanal, fresca o seca.
Si optamos por la primera opción, claramente el proceso nos llevará algo más de tiempo, ya que no es lo mismo amasarla en casa con harina y huevos, que comprarla ya lista para llevar a la olla.
Una buena técnica, la clave en las pastas
Preparar esta comida es algo muy sencillo, pero a la vez es clave utilizar la técnica adecuada para obtener el resultado que deseamos. Lo primero, casi de manual, es cocinar la pasta en abundante agua con sal, pero en este caso solo hasta que quede al dente. En ese punto, Iñigo Isao Sakai aconseja reservar un vaso de esa agua de cocción antes de escurrir los fideos.
Aún caliente, hay que llevar la pasta a una sartén y agregarle la manteca cortada en pequeños dados, moviendo luego hasta emulsionar para que los dos ingredientes queden completamente fundidos.
Una vez logrado eso, se añade el queso parmesano recién rallado y, de a poco, el agua de cocción reservada anteriormente, siempre cocinando a fuego bajo. La mezcla se convierte en un plato sabroso e intenso en poquísimo tiempo, listo para disfrutar.
Con solo tres ingredientes, no más de 5 minutos y una buena técnica para realizar los movimientos justos en el momento indicado, el cocinero de origen vasco-japonés nos deja una receta más que tentadora. Y no sólo para los amantes de las pastas en general, sino también para todos aquellos que tienen predilección por una gastronomía sencilla y eficaz.
Sin ingredientes exclusivos o demasiado caros de por medio, y sin preparaciones complejas ni palabras difíciles en cualquiera de sus videos, Iñigo Isao Sakai deja en claro una vez más por qué es uno de los chefs que más seguidores ha sumado y que más visitas a sus redes ha tenido en los últimos tiempos.
De madre vasca y padre japonés, el joven y reconocido cocinero pasó buena parte de su infancia en el restaurante de la familia, creciendo entre esas dos culturas gastronómicas. Ahí fue cuando se dio cuenta de que la importancia real de las recetas es, precisamente, que se puedan entender con facilidad y que se puedan aplicar en los hogares.
Fue por ese motivo que, años después y con una importante formación académica encima, se animó a dejar su trabajo en el restaurante más top de Dinamarca para regresar a España y dar comienzo a su propio proyecto, que no es otro que acercar sus recetas a la gente, compartiendo todos sus conocimientos de la manera más simple posible. Pero, claro, sin perder el eje de llevar a la mesa los platos más deliciosos.
Ingredientes (por porción)
- 150 gramos de pasta a elección.
- 150 gramos de queso parmesano.
- 70 gramos de manteca.
El paso a paso
- Cocinar la pasta en abundante agua salada, hasta que quede al dente.
- Separar una buena cantidad de esa agua de cocción.
- Escurrir la pasta recién cocida y llevarla a una sartén.
- Añadir la manteca bien fría en dados y comenzar a emulsionar.
- Agregar el queso parmesano rallado y seguir emulsionando.
- Sumar de a poco el agua de cocción reservada.
- Terminar de emulsionar, siempre a fuego bajo, y servir.
