Aunque pueden parecer sencillas de hacer, hay distintos trucos para que las lentejas tengan un sabor intenso y una consistencia espesa. Entre ellos, destaca el del chef José Andrés, quien se aleja de las recetas más típicas y suma un llamativo detalle durante la cocción.
Se trata de caramelizar la cebolla antes de mezclarla con las lentejas. “Agregá la cebolla picada y cocinala hasta que esté dorada y apenas empiece a caramelizarse, unos 4 minutos”, explicó el chef sobre uno de los pasos claves de su receta.
Por qué José Andrés recomienda caramelizar la cebolla para las lentejas
Al cocinar la cebolla por separado hasta que quede caramelizada, pero sin dejar que se queme, es posible desarrollar un sabor mucho más profundo y ligeramente dulce que luego se incorpora al guiso, convirtiéndolo en un plato más intenso y sabroso.
José Andrés, además, le suma pimentón ahumado a la preparación antes de agregarla a la olla. Para este paso es fundamental hacerlo con cuidado y rápidamente, ya que este ingrediente puede quemarse y aportar un gusto amargo al plato.
Otra técnica utilizada por el chef para mejorar el sabor y la textura consiste en cocinar las lentejas junto con varias verduras y, cuando están tiernas, retirar gran parte de las hortalizas, triturarlas con un poco de caldo y reincorporarlas a la olla. De esta manera, logra espesar el líquido sin recurrir a la harina.
Cómo hacer las lentejas de José Andrés
Para esta versión, el chef utiliza como base:
- 450 gramos de lentejas.
- 1 tomate grande.
- 1 cebolla roja.
- Cebolla blanca para caramelizar.
- 1 puerro.
- 3 tallos de apio.
- 1 cabeza pequeña de ajo.
- 5 zanahorias.
- 4 papas pequeñas.
- Aceite de oliva.
- Pimentón.
- Sal.
- Vinagre de Jerez, opcional.
El primer paso es colocar las lentejas lavadas en una olla con parte de las verduras y cubrirlas con agua. Mientras se cocinan, se deja dorar la cebolla lentamente en una sartén aparte hasta que se caramelice.
A continuación, se añade el pimentón y la preparación se incorpora a las lentejas. Para terminar, se agregan las papas y las zanahorias restantes y se continúa la cocción hasta que estén tiernas. Al momento de servir, un chorrito de vinagre de Jerez puede aportar un último contraste de sabor al plato.
