Si bien las papas fritas son una de las guarniciones más populares y parecen muy sencillas de hacer, lograr que queden doradas y crocantes puede ser complicado. Ante esta situación, Karlos Arguiñano reveló un método previo a la cocción para conseguir un mejor resultado.
Según recomendó el chef español, tras cortar las papas en bastones hay que colocarlas durante 15 minutos en un recipiente con agua fría. Así, liberan parte del almidón que contienen antes de cocinarse en el aceite.
Por qué hay que dejar las papas 15 minutos en agua antes de freírlas
Al dejar las papas en agua durante un cuarto de hora, es posible retirar parte del almidón presente en la superficie. Así, al colocarlas en aceite, los bastones no se pegan entre sí durante la fritura y consiguen una textura más crocante y dorada.
Cuando pasaron los 15 minutos, es clave retirarlas del agua, escurrirlas y secarlas muy bien antes de ponerlas en la sartén. Más allá de mejorar la fritura, esto evita introducir agua en el aceite caliente y reduce las salpicaduras y posibles quemaduras.
Además, otro punto importante es el corte. Arguiñano busca que los bastones tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme y no haya algunas papas doradas mientras otras todavía siguen crudas por dentro.
Cómo hacer las papas fritas con el truco de Arguiñano
Para preparar las papas fritas con este método, el procedimiento es muy sencillo:
- Pelar las papas y cortarlas en bastones de un tamaño similar.
- Colocarlas en un recipiente con agua fría.
- Dejarlas reposar durante 15 minutos.
- Escurrirlas y secarlas completamente.
- Freírlas en abundante aceite hasta que estén cocidas por dentro y doradas por fuera.
- Retirarlas, colocarlas sobre papel absorbente y agregar sal.
De esta manera, sumando un paso muy sencillo a la receta, un reposo de 15 minutos antes de la fritura, es posible obtener unas papas fritas más crocantes, doradas y que no se peguen mientras se cocinan en el aceite.
