Los chefs coinciden: “Las lentejas más sabrosas no necesitan chorizo, mejor este refrito de aceite de oliva, ajo y morrón”
Las lentejas son un clásico de la cocina, sobre todo en invierno, y cada familia tiene su propia versión: algunas llevan chorizo, otras apuestan por las verduras y hay quienes prefieren recetas más livianas. Sin embargo, dos de los chefs españoles más reconocidos, Martín Berasategui y David de Jorge
Las lentejas son un clásico de la cocina, sobre todo en invierno, y cada familia tiene su propia versión: algunas llevan chorizo, otras apuestan por las verduras y hay quienes prefieren recetas más livianas. Sin embargo, dos de los chefs españoles más reconocidos, Martín Berasategui y David de Jorge, coincidieron en un truco simple para potenciar el sabor del guiso sin recurrir al embutido: un refrito aparte de aceite de oliva, ajo y pimentón.
Ambos cocineros sostienen que este gesto final transforma el plato y permite disfrutar de unas lentejas intensas y reconfortantes, ideales para cualquier época del año. El secreto está en preparar el refrito por separado y sumarlo al guiso justo antes de servir.
El método de Martín Berasategui: calidad y refrito aromático
Para Martín Berasategui, el éxito de unas buenas lentejas comienza con la elección de una legumbre fresca y de calidad. El chef recomienda calcular 75 gramos de lentejas por persona y unos 200 ml de agua para lograr la textura justa, ni demasiado seca ni excesivamente caldosa.
El mejor guiso de lentejas según los chefs españoles. (Foto: Adobe Stock)
Berasategui cocina las lentejas con verduras cortadas muy finas, que aportan sabor y cuerpo al caldo. Pero el detalle que marca la diferencia llega al final: en una sartén aparte, calienta aceite de oliva y añade ajo en láminas, dejando que “baile un poquito” sin llegar a dorarse demasiado para evitar el amargor.
Luego incorpora morrón y lo cocina apenas unos segundos. Este refrito se suma directamente a la cazuela, aportando el aroma del ajo, el aceite y el sabor ahumado del pimentón.
El toque de David de Jorge: verduras y refrito final
David de Jorge también apuesta por una base de verduras, salsa de tomate y morrón para que el caldo gane intensidad desde el principio. Aunque suele preparar versiones tradicionales con chorizo, el chef destaca que el sabor se construye sobre todo con el trabajo previo de las verduras.
Al igual que Berasategui, David de Jorge termina el plato con un refrito aparte de aceite y ajo picado. El ajo se cocina brevemente, cuidando que no se dore en exceso, y luego se vierte sobre las lentejas ya cocidas.
Un truco fácil para potenciar el sabor de las lentejas en casa
La técnica que proponen ambos chefs es sencilla y adaptable a cualquier receta familiar. El refrito de aceite de oliva, ajo y morrón se prepara aparte y se incorpora al final, logrando que el plato gane profundidad y aroma sin necesidad de sumar embutidos.
