Los chefs coinciden: “Para hacer un churrasco a la plancha perfecto, no engrases la sartén, mejor frotá la carne con aceite”
Al cocinar un churrasco a la plancha , una de las prácticas más habituales es agregar aceite directamente a la sartén antes de colocar la carne. Sin embargo, algunos chefs recomiendan cambiar el procedimiento y untar el aceite sobre el churrasco en lugar de cubrir la superficie de cocción. El cocine
Al cocinar un churrasco a la plancha, una de las prácticas más habituales es agregar aceite directamente a la sartén antes de colocar la carne. Sin embargo, algunos chefs recomiendan cambiar el procedimiento y untar el aceite sobre el churrasco en lugar de cubrir la superficie de cocción.
El cocinero Pablo Cadavid mostró esta técnica en uno de sus videos y explicó que permite controlar mejor la cantidad de grasa y evitar que el aceite permanezca demasiado tiempo solo sobre una sartén caliente.
Por qué conviene poner el aceite sobre la carne y no en la sartén
Cuando una sartén se calienta con una pequeña cantidad de aceite y permanece vacía durante un tiempo, la grasa puede alcanzar rápidamente una temperatura elevada, generar humo y alterar su sabor.
Por eso, la propuesta consiste en pintar el churrasco con una fina capa de aceite antes de llevarlo a la sartén. Así, la grasa entra en contacto con la superficie caliente prácticamente al mismo tiempo que la carne.
Los chefs aseguran que se debe untar el aceite en la carne para evitar que se queme. (Imagen ilustrativa IA Gemini)
La técnica permite además distribuir el aceite de manera más uniforme y usar solamente la cantidad necesaria para cubrir la superficie del churrasco.
Qué ventajas tiene este método para cocinar un churrasco
Además de reducir el humo, untar la carne directamente puede facilitar una cocción más pareja. La superficie del churrasco queda cubierta con una capa fina de grasa y puede desarrollar un buen dorado al entrar en contacto con la sartén caliente.
El chef Alfredo Vozmediano también utilizó esta técnica para cocinar carne en una sartén de acero inoxidable, incluso sin recurrir a un recipiente con revestimiento antiadherente.
La clave está en controlar la temperatura de la sartén y evitar que el aceite permanezca demasiado tiempo sin entrar en contacto con el alimento.
Cómo evitar que el churrasco se pegue en una sartén de acero inoxidable
Una de las dificultades de cocinar carne en sartenes de acero inoxidable es evitar que se adhiera a la superficie. Sin embargo, una temperatura adecuada puede ayudar a reducir este problema.
El procedimiento consiste en calentar bien la sartén antes de colocar la carne. Una forma casera de comprobar si alcanzó una temperatura suficiente es agregar unas gotas de agua: cuando forman pequeñas gotas que se deslizan sobre la superficie, la sartén está caliente.
En ese momento se coloca el churrasco previamente untado con aceite y se deja cocinar sin moverlo constantemente. Cuando la superficie de la carne está bien sellada, resulta más sencillo darle vuelta y continuar la cocción.
Cómo hacer un churrasco a la plancha paso a paso
Secá bien la carne con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
Untá una fina capa de aceite sobre ambas caras del churrasco.
Calentá la sartén a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura elevada.
Colocá la carne directamente sobre la superficie caliente.
Dejá que se forme una costra dorada antes de intentar moverla.
Dala vuelta una sola vez, siempre que sea posible, y completá la cocción.
Retirá el churrasco y dejalo reposar unos minutos antes de servir.
El resultado depende también del grosor de la carne, el punto de cocción buscado y la temperatura inicial del churrasco. Pero, en todos los casos, la regla principal es sencilla: el aceite va sobre la carne y la sartén debe estar bien caliente.
