Los chefs españoles coinciden: “Para que la tortilla de papas quede jugosa, cociná las papas lentamente durante 30 minutos”
La tortilla de papas es uno de los platos más típicos de la cocina española y, aunque puede parecer sencilla porque se prepara con pocos ingredientes, lograr que quede jugosa por dentro puede ser complicado. En ese sentido, los chefs españoles coinciden en cuál es el método para conseguir el mejor r
La tortilla de papas es uno de los platos más típicos de la cocina española y, aunque puede parecer sencilla porque se prepara con pocos ingredientes, lograr que quede jugosa por dentro puede ser complicado. En ese sentido, los chefs españoles coinciden en cuál es el método para conseguir el mejor resultado.
Martín Berasategui indicó que la clave está en comenzar la cocción con el aceite a máxima potencia y de inmediato bajar el fuego. Una vez realizado este paso, recomienda cocinar las papas con la cebolla durante aproximadamente media hora.
Cómo cocinar las papas para que la tortilla quede jugosa
“Bajamos el fuego a media potencia y dejamos que el conjunto se cocine unos 30 minutos, sin dejar de dar vueltas cuando veamos que la verdura se va haciendo”, explicó Berasategui en su receta de tortilla de papas.
La clave para una tortilla jugosa está en cocinar las papas de manera lenta junto a la cebolla. (Imagen ilustrativa generada con IA).
Gracias a este procedimiento, las papas quedan bien tiernas y pochadas sin desarmarse por completo ni dorarse demasiado rápido. Al terminar la cocción, el cocinero aconseja escurrir el aceite, mezclarlas con siete huevos batidos y calentar nuevamente la sartén a fuego fuerte.
En ese sentido, el chef David de Jorge utiliza un método muy similar: cocina las papas y la cebolla a máxima potencia hasta que toman color y, luego, reduce la temperatura para terminar la preparación de manera lenta y controlada.
“Cuando la papa tome un poco de color, bajaremos el fuego hasta conseguir que la papa ni se fría ni se cueza. Hay que conseguir un punto intermedio, eso es muy importante para el resultado final”, señaló De Jorge en una receta publicada en Robin Food.
Cuánto tiempo hay que cocinar la tortilla de cada lado
Después de incorporar las papas al huevo, Berasategui pone la mezcla en una sartén muy caliente con unas gotas del aceite usado previamente. Así, se forma rápidamente una capa dorada sin secar el interior de la tortilla.
Según su versión, la tortilla debe cocinarse durante apenas 30 segundos antes de voltearla y terminar de cuajarla del otro lado. Aunque el tiempo final depende del gusto de cada persona, es recomendable evitar cocciones largas si se busca que quede jugosa en el centro.
Una vez cocidas las papas, la tortilla debe cocinarse 30 segundos por lado para que cuaje el huevo. (Imagen ilustrativa generada con IA).
De esta manera, para obtener una tortilla de papas bien jugosa, hay que combinar una cocción lenta para las papas y otra breve e intensa para cuajar el huevo sin secar el interior.
