Los tomates confitados son una preparación versátil que sirve para acompañar carnes, pastas, tostadas, quesos o simplemente disfrutar con un buen pan. La receta tradicional suele hacerse en el horno a baja temperatura durante bastante tiempo, pero existe una alternativa más rápida para conseguir tomates tiernos, aromáticos y llenos de sabor.
La clave está en cocinarlos lentamente en una sartén o cacerola, junto con aceite de oliva, ajo y hierbas aromáticas. De esta manera, se puede conseguir un resultado similar sin tener que mantener el horno encendido durante dos horas.
Cómo hacer tomates confitados sin horno
Para preparar esta receta se necesitan pocos ingredientes:
- 500 gramos de tomates cherry o pequeños.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, cantidad necesaria.
- Sal y pimienta.
- Orégano, tomillo o romero a gusto.
- Una cucharadita de azúcar, opcional.
Primero hay que lavar los tomates y secarlos bien. Luego se colocan en una sartén amplia junto con los dientes de ajo y se agrega aceite de oliva hasta cubrirlos de forma parcial. Se incorporan las hierbas, una pizca de sal y pimienta y, si se busca un sabor más dulce, una pequeña cantidad de azúcar.
La sartén se lleva a fuego bajo y se cocina durante 30 a 40 minutos, al mover los tomates de vez en cuando con cuidado para que no se rompan. El objetivo es que pierdan parte de su agua, se ablanden y absorban el sabor del aceite, el ajo y las hierbas.
Una vez que estén tiernos y ligeramente arrugados, se retiran del fuego y se dejan enfriar. Los tomates confitados pueden utilizarse en el momento o guardarse en un recipiente hermético cubiertos con el aceite de cocción y conservarse en la heladera.
La chef española Rakel Cernicharo incluye los tomates confitados entre sus preparaciones y propone cocinarlos lento a unos 90 °C en aceite de oliva junto con hierbas aromáticas como albahaca y tomillo.
Por su parte, la italiana Giorgia Di Sabatino, de La Cucina Italiana, explica que también es posible preparar los tomates confitados en una sartén, a fuego muy bajo, con aceite, ajo, tomillo, orégano y azúcar, una alternativa que permite evitar el horno y obtener tomates más jugosos.
Esta versión permite preparar tomates confitados de una manera mucho más práctica y rápida, sin necesidad de encender el horno durante horas. Son ideales para sumar sabor a una comida sencilla o para tener listos y utilizar durante la semana.
