Las papas fritas son una de las guarniciones más elegidas en todo el mundo. Sin embargo, Toñi, una abuela cocinera que se volvió viral en redes sociales, compartió una preparación diferente que se aleja de las clásicas papas doradas y crocantes.
En esta receta, la idea es conseguir una textura tierna y jugosa. Para eso, las papas se cortan en rodajas, se cocinan todas juntas y no se lavan después de cortarlas. De esta manera, conservan parte del almidón y de la humedad, dos factores que ayudan a conseguir la textura buscada.
Otro de los secretos está en la cocción: las papas se preparan en abundante aceite de oliva virgen extra, a fuego medio y con movimientos suaves para evitar que las rodajas se rompan.
El sabor final aparece con una mezcla de ajo, perejil, vinagre de vino y agua, que se incorpora cuando las papas ya están tiernas para que absorban todos los sabores.
Cómo hacer las mejores papas fritas, según Toñi
Ingredientes:
- 1 kg de papas para freír
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- Medio manojo de perejil fresco
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 2 cucharadas de agua
- 1 morrón verde
- 100 g de jamón
- 4 huevos
Paso a paso:
- Pelá y cortá las papas en rodajas de grosor medio y tratá de que todas tengan un tamaño similar. No las laves después de cortarlas.
- Calentá abundante aceite de oliva en una sartén amplia. Incorporá las papas, agregá una pizca de sal y cocinalas a fuego medio. Remové con cuidado de vez en cuando para que se hagan de manera pareja.
- Machacá los dientes de ajo con el perejil y una pizca de sal hasta obtener una preparación homogénea.
- Sumá el vinagre de vino y el agua y mezclá bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Cuando las papas estén tiernas y apenas doradas, retirales parte del aceite y agregá la mezcla de ajo, perejil, vinagre y agua. Integrá todo con movimientos suaves para evitar que las rodajas se rompan.
- Cortá el morrón verde en tiras y freílo hasta que esté tierno. Después incorporá el jamón y cociná durante unos minutos, hasta que tome una textura crujiente.
- Freí los huevos en aceite bien caliente hasta que la clara esté cocida y los bordes queden dorados.
- Serví las papas calientes, acompañadas por el morrón, el jamón y los huevos fritos.
El resultado es una preparación diferente a las papas fritas tradicionales, con una textura más tierna y un sabor intenso, en la que el ajo, el perejil y el vinagre aportan el toque distintivo.
